Fazant met madera

Tijd: Tussen 30′ en 1 uur
Expertise: Makkelijk
Kost: Iets duurder

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 jonge fazanthennen
  • 1 plak Ardeense ham ((0,5 dik) in reepjes)
  • 2 wortelen (in blokjes)
  • 8 stronkjes witloof (gehalveerd in de lengte)
  • 20 jeneverbessen
  • 1 dl wildfond
  • 5 dl madera
  • boter
  • 2 takjes verse tijm
  • peper
  • zout

Bereidingswijze

1 Voorbereiding:

Snij de ham in reepjes.
Halveer de witloofstronkjes in de lengte.
Schil en snij de wortelen in blokjes.
Verwarm de oven op 175°C.
2 Braad de fazanthennen rondom aan in flink wat hete boter. Neem ze uit de pan en giet het braadvet weg.
3 Leg ze in een diepe braadslee met een nootje verse boter. Kruid ze met peper en zout en strooi er de jeneverbessen bij. Doe er de tijm, het witloof, de wortelblokjes en de hamreepjes bij.
4 Besprenkel met de wildfond en de madera. Dek af met aluminiumfolie.
5 Zet de braadslee 40 tot 45 minuten in de oven.

Lekker met aardappelgratin.