Hertenkalf met eekhoorntjesbrood

Tijd: Meer dan 1 uur
Expertise: Makkelijk
Kost: Iets duurder

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 g filet hertenkalf
  • 500 g eekhoorntjesbrood
  • boter
  • 2 dl room
  • ½ dl cognac
  • 4 dl kalfsfond
  • 2 kl peperbollen (1 kl groene en 1 kl roze)
  • peper
  • zout

Bereidingswijze

1 Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180° C. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in plakken.
2 Schroei het vlees eerst snel dicht in boter. Laat het dan 10 minuten (of naar smaak) verder garen in de oven. Laat rusten onder aluminiumfolie.
3 Bak ondertussen het eekhoorntjesbrood in boter. Kruid met peper en zout.
4 Haal de paddenstoelen uit de pan en hou ze warm. Doe de peperbolletjes in de pan, schenk er de cognac bij en flambeer. Blus met de kalfsfond en laat even inkoken.
5
Roer er de room door en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Roer er eventueel nog een klontje boter door.
6 Snij het vlees in plakken en serveer met het eekhoorntjesbrood en de saus.